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長壽活水豆腐
  • 日期

    2017-07-18

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長壽活水豆腐,具有細嫩、綿紮、香甜等特點。它的製作十分考究:所用的水,要求是鮮活流動的泉水或井水(故名活水豆腐);所用的黃豆,要求粒大、飽滿、新鮮;所用的豆漿,要去殼、磨細、過濾,呈乳白色;煮沸後,要求細火恒溫,緩慢點清;點清後的豆花,要求輕慢擠壓成團,防止老化;所需調料,多以火炮紅海椒或嫩海椒調勻香油,伴以薑、蔥、蒜、花椒、味精等。

活水豆腐可以鮮吃,亦可製成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐製品。尤其以活水豆腐為基礎材料,伴之以鮮豬肉、鮮豬血等,經煙熏火烤而成的長壽血豆腐,製作獨特,臘香味美而聞名遐邇,與長壽沙田柚、長壽薄脆、長壽夏橙齊名,被稱為長壽四大名優特產品之一,成為佐餐或饋贈親友之佳品。曾作為重慶市的名優菜品,供周總理和國家領導人及外國專家品嘗。

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