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창서우 활수두부(长寿活水豆腐)
  • 날짜

    2017-07-18

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창서우 활수두부(长寿活水豆腐)는 연하고, 부드럽고, 고소한 특징이 있다.제작 방법이 매우 까다롭다: 사용하는 물이 싱싱하고 흐르는 샘물이나 우물물(이래서 활수두부(活水豆腐)라 함)이어야 한다; 사용하는 콩이 크고, 포만하고, 신선하여야 한다; 사용하는 콩물이 껍질을 제거하고 가늘게 갈고 여과하고 유백색이어야 한다; 펄펄 끓이고 나서 약한 불로 일정한 온도로 유지하고 천천히 침전시킨다; 침전된 또우화(豆花, 두부로 되기 전의 상태, 두부보다 연함)를 노화되지 않도록 덩어리로 가볍고 천천히 눌러야 한다; 필요한 조미료는 호파오홍하이쟈오(火炮红海椒,고추의 일종)나 어린 하이쟈오(海椒,고추)에 참기름을 넣어 잘 비비고, 생강, 파, 마늘, 화초(花椒), 미미소 등을 넣어서 만든다.

활수두부는 생두부로 먹어도 되고, 두부 튀김, 두부찜, 더우푸루(豆腐乳,삭힌 두부) 등 다종 두부 제품으로 해도 된다.특히 활수두부를 기반 재료로 하여 신선한 돼지고기, 돼지피 등을 곁들여 연기로 그을리고 불로 구워서 만든 창서우(长寿) 피두부(血豆腐)가 독특한 제작 방법에다 고소한 향기와 좋은 맛으로 명성이 두루 알려져있으며, 창서우 사톈유(长寿沙田柚,유자), 창서우 빠오추이(薄脆), 창서우 샤청(长寿夏橙, 여름귤)과 같이 창서우(长寿) 4대 유명 특산 중의 하나로 불리며, 곁들인 반찬이나 친척과 친구에게 선물하기 좋은 것이다.충칭시(重庆)의 유명 요리로 저우언라이총리(周总理)와 국가 지도자 및 외국 전문가들이 맛보게 한 적도 있다.

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