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양두부
  • 날짜

    2017-06-02

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토가족 전통적인 음식인 양두부는 토가족식 잔치에 있는 “쓰다완(十大碗)”요리 중의 하나이다. 특히 토가산채에서 관혼상제, 생신 축하, 집 수축, 출산 축하 등 경우에서는 토가인들은 친척과 친구를 대접한다. 들리는 바에 의하면, 명나라에 유양 선위사 연위챙(冉玉岑)은 양두부를 메인 디쉬로 순시하러 온 조정 신하 운안(文安)을 대접하였다.

이 요리의 조리법은 먼저 신선한 경두부를 세모나게 베고 두부의 측면에 작은 구멍을 베며 사전 준비되었던 파, 마늘 등 양념을 만드는 돼지고지소를 그 구멍에 넣다. 그 다음에 기름솥에 넣어 노릇하게 튀기고 국솥에 넣어 펄펄 끊이다가 소량의 시금치 또는 황심배추, 파, 마늘, 생강 등을 넣고 잠깜 계속 끊으면 바로 먹을 수 있다. 입에 넣은 순간 신미한 맛을 느낀다. 그 맛은 맑고 향기롭고 영양이 풍부하다.

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